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威海大丰实业有限公司|调味料酱汁制作方法

时间:2020-05-14  编辑:admin字体:
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 调味料酱汁制作方法
 
  黄调味料酱汁的制作方法是将奶油面粉糊煮至面粉变黄,然后加入牛奶或乳脂、原汤、酒、烤肉汁、调料等烧到需要的稠度。法国的白奶油调味料酱汁和黄调味料酱汁是用十数种美味制成的口味多样的调味品。
 
  有的调味料酱汁以面包屑增稠,有的用蛋黄增稠,如蛋黄酱是用蛋黄、橄榄油、柠檬汁、醋调制的调味料酱汁。荷兰调味料酱汁及其类似产品是用蛋黄及奶油加热制成。这些调味料酱汁的典型添加物是各种香药草、大蒜、橘皮或菜泥。将奶油、香草及调料加热即成为烹调鱼、蔬菜、家禽、内脏等多种食品的调味料酱汁。有时使奶油变焦黄使具特殊风味,然后加入柠檬汁、醋或槟榔、刺山柑等调料。硬调味料酱汁或白兰地奶油是用糖、奶油、白兰地及香料等调制的黏稠混合物,用于肉糜及圣诞节布丁。油和醋调味料酱汁如酸味浇汁是色拉和凉菜常用的调味料酱汁。英国吃羊肉用的薄荷汁也是用醋打底。西红柿调味料酱汁是青菜、香菜、香料及其他蔬菜调制的浓汤,有时还加咸肉和火腿。西红柿酱加碎牛肉末即成为食用意大利通心粉的肉酱。墨西哥生调味料酱汁是西红柿、洋?、胡椒、胡荽的混合物,不加热烹调,为餐桌上的调味品。
 
  水果浓汤也可称为调味料酱汁,苹果酱汁、蔓越橘调味料酱汁、梅调味料酱汁、大黄调味料酱汁都可作为肥肉的调味品。甜点调味料酱汁包括煮过的蛋奶冻、巧克力调味料酱汁(通常用奶油、乳脂、糖制作)及水果调味料酱汁。水果调味料酱汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果调味料酱汁用玉米粉或葛粉来增稠,使其细腻透明。各种甜调味料酱汁是用奶油和白糖煮到糖刚要转化为焦糖状时制成的。